海鲜，是人们日常生活中常见的食物，而且也一直深受广大人们的喜爱，特别是在这春节将近之际，海鲜更是人们餐桌上面必不可少的美食。

今天我就为大家分享几道海鲜的特色吃法，简单易学，好吃美味，喜欢的朋友可以试一试！

主料：花蛤、姜、蒜、小米椒、水淀粉、盐、油

调料：郫县豆瓣酱、生抽、香醋、料酒

做法：

1.花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净；

2.生姜大蒜切末、葱白洗干净切小段、小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水；

3.锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香；

4.接着放入小米辣一起炒，然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油，放入吐干净沙子的花蛤，大火，翻炒均匀；

5.放入料酒和香醋去腥味儿，在放入生抽，翻炒匀之后盖上锅盖，焖一下，等待裂壳入味儿，可以加入适量热水；

6.最后放入少许盐，再放入切好的葱花翻炒均匀。汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下，就可以出锅装盘啦。

主料：八爪鱼、红皮水萝卜、姜片、味精、宽地瓜粉条、茴香苗

调料：八角、排骨酱、海鲜酱、酱油

做法：

1.八爪鱼改刀成条、萝卜切块焯水；

2.起锅下入熟猪油、大豆油烧热，下入姜片、八角炒香，下入排骨酱、海鲜酱炒香，下入八爪鱼、萝卜块、加酱油翻炒均匀，加味精；

3.然后倒入高压锅内，加水、放上宽地瓜粉条，盖盖上气压3分钟，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗点缀即可。

主料：鱿鱼、韭菜苔、蒜末、姜末、生粉、生抽、干辣椒

调料：郫县豆瓣酱

做法：

1.将鱿鱼洗干净，准备好姜片，烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可；

2.焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成小段，接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟；

3.再放入韭菜苔煸炒2分钟，放入豆瓣酱，煸炒至熟，最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

主料：虾肉、鲍片、鲜鱿、茭白、油炸豆腐、冬笋片、烹调油、清水、大蒜、姜片、鸡粉、白糖、胡椒粉

调料：蚝油、酱油、绍酒

做法：

1.把油炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用；海鲜料飞水捞出备用；

2.另起锅烧热，加入适量烹调油下入蒜瓣煸炒，蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香，然后倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒，烹入酱油、适量蚝油炒匀；

3.下入豆腐炒匀，再倒入冬笋片炒匀，后注入适量清水烧开，焖煮3分钟后，调入少许白糖、胡椒粉、鸡粉，倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下；

4.最后用湿淀粉勾芡，待芡汁糊化后淋上包尾油，把烧好的菜肴倒入煲仔里，盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟即可。

主料：大虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、大葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、盐

调料：生抽、料酒

做法：

1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出；

2.将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段；

3.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米；

4.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香。倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟；

5.倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒。鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

主料：大虾、葱、姜、蒜、白糖、盐、油

调料：料酒、生抽、醋

做法：

1.将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线；

2.锅上火，放入油烧热，下入大虾翻炒变红；

3.放入葱、姜、蒜、翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。接着淋入料酒、生抽，醋、翻炒均匀；

5.再加入少许盐和白糖，加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

主料：皮皮虾、青红辣椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、椒盐、盐

调料：酱油、料酒

做法：

1.皮皮虾洗干净，锅里多放些油，要先把洗好的皮皮虾煎炸一下，煎炸到两面熟了的感觉；

2.皮皮虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮虾倒入翻炒均匀；

3.烹入料酒，酱油，白糖，少许盐，加入青辣椒辣椒翻炒，最后倒入椒盐翻炒均匀，即可出锅。

主料：螃蟹、姜末、蒜末、香葱、香葱、生粉

调料：生抽、郫县豆瓣酱

做法：

1.将螃蟹洗净，用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来；

2.去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净，斩成2半；

3.香葱和香菜洗净后，切成小段，准备郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：生粉和生抽加小量清水调制成；

4.热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的蟹块翻炒，再倒入豆瓣酱继续翻炒；

5.倒入清水，中火，焖煮5分钟，收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁既可。

主料：小鲍鱼、葱、姜、蒜、水淀粉、盐

调料：耗油、酱油、老抽、料酒

做法：

1.将鲍鱼洗净，然后用刀从九孔对面扁平一边切入，将鲍鱼肉和壳完全分开，就会看到黄黑色的肚肠，把肚肠去掉就好；

2.把处理好的鲍鱼肉冲洗干净，打上十字花刀，千万不要把肉切断；

3.锅中做水，将打好花刀的鲍鱼凉水下锅，水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒；

4.将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥，消毒后，将壳捞出摆盘，葱姜蒜切末备用；

5.锅中倒油，爆香葱姜后放入蚝油翻炒后倒入清水。水开后将焯好的鲍鱼放入，之后再加入酱油、老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿；

6.出锅前撒上蒜末翻炒两下就可以了。

主料：章鱼、八角、白糖、姜、蒜、香葱

调料：老抽、酱油、香油、白酒

做法：

1.把章鱼洗净，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩；

2.搓洗好以后用水清洗干净，锅内烧水，放入章鱼焯水，捞出控水；

3.葱切段，大蒜、姜切片，锅内倒油，油热，加入葱、姜、蒜、八角爆香，加入章鱼翻炒均匀，再加老抽、白糖、白酒、少许盐翻炒上色；

4.加少许的水，盖上锅盖，小火炖10分钟。最后大火收汁，不要收太干，然后滴入香油翻炒均匀即可。

主料：扇贝、剁椒、粉丝、蒜、香葱、油

调料：酱油、生抽、蒸鱼鼓油

做法：

1.将扇贝冲洗干净，留下有肉的半边，去掉沙包，清洗干净装入盘中；

2.粉丝用温水泡软，将大蒜剁成蒜蓉，取2/3入锅炒制金黄色；

3.加入剁椒，酱油，生抽和蒸鱼豉油，关火，翻拌均匀，将炒熟的蒜蓉，剁椒与另外1/3生蒜蓉混合，拌匀调成味汁备用；

4.把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上，加一小勺调好的料汁，腌制入味30分钟，冷水上锅，大火蒸8分钟，待粉丝变透明可关火移出；

5.最后再撒上葱花即可食用。

主料：带鱼、葱姜、蒜、白糖、香菜末

调料：酱油、料酒、玉米淀粉、水淀粉

做法：

1.葱姜蒜分别切段切片备用，将白糖、酱油、料酒放入碗中，搅拌均匀；

2.将带鱼去除赃物洗净，切段用料酒腌制10分钟。盘里放入淀粉，将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉；

3.油锅烧热，放入适量的油，放入带鱼下锅煎，直到双面金黄即可沥油盛出备用；

4.热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火，锅再次烧热下入酱汁。烧开下入煎好的带鱼，转小火焖煮至汤汁是原来的一半，盛出带鱼摆放到盘子里；

8.将锅的料汁，将水淀粉勾芡，搅拌至浓稠，淋在带鱼上，最后香菜，香葱点缀即可。

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