海珍之冠：鲍鱼

~噔噔噔噔~

这是什么呢？

没错，对，它就是鲍鱼。

相信大家对它都不会感到陌生。

常闻“几头鲍”，但为何意？

一斤鲍鱼有多少个即为几头鲍。

当服务员问你要“几头”时

不会回覆真是丢大人(?ω?)?

让我们从下文更好地了解“鲍大人”吧！

基本简历

鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍身体外包被石灰质贝壳，右旋螺形贝壳表面呈深绿褐色，壳内侧紫、绿、白等交相辉映，珠光宝气。其次，形似人耳，叫它“海耳”，壳上有九孔，又名“九孔螺”

生活习性

鲍鱼非常娇气，常生活在水温较低、清澈的海底，自养型对水质要求高，需净化过的海水方能养殖。主要吃藻类，为植食性动物。

营养须知

鲍鱼是“海珍品”之首，在海洋被誉为“软黄金”，在餐桌被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，肉质细嫩，高蛋白低脂肪，富含谷氨酸及多种维生素和微量元素。

鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。同时滋阴补阳，补而不燥，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃无妨。

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吃/货/

从最开始

教你吃

捕捉小窍门

鲍鱼肉足附着力惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。

捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

购买小技巧

1

外形完

2

肉质肥美，有弹性

3

形状一致

4

颜色正常

5

个头大

6

无异味

如何洗白白

1、温盐水浸泡

2、用刀将鲍鱼肉剔出来，去掉不必要的内脏组织

3、用刷子对其进行洗刷直到干净（如需要用壳，也将壳洗刷干净）

捶完更好吃

老广的味道：木锤敲打鲍鱼片可以令肌肉放松，使鲍肉吃起来更软糯。

鲍鱼：

死了还被虐，为了好吃我也认了QAQ……

牛：

论被锤，我们是专业的。

各种美食

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

家常菜，主要用鲍鱼和粉丝制作，味道鲜香。

佛跳墙

闽菜，主要由鲍鱼、西兰花、花胶、排骨、鹌鹑蛋、粉丝、春笋制作。

鲍鱼粥

主要用鲍鱼和大米制作，咸鲜味。

食用须知

鲍鱼忌与鱼肉同食。

一般人均可食用。痛风及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

食用时，当选软硬适度，咀嚼弹牙，伴有鱼鲜，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌过软过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

不要用金属锅具烹制鲍鱼，以免引起化学反应使之变黑。

保护鲍鱼

对于鲍鱼的保护，我国就比不上别国，我国不妨也效仿其它国家的做法，依法保护鲍鱼，保证其的可持续繁殖。如：新西兰法律规定，每人每天可以捕捞10只鲍鱼。每个鲍鱼必须在水中用量尺测量，不可直接用肉眼估算。捕捉到的BlackPaua（黑边鲍）尺寸不能小于毫米，否则会被追究法律责任。

在捕捉鲍鱼时，我们要知道分寸，不可以捕捉太小或者太多的鲍鱼，也勿要多食。

作为食物链最顶端的我们不妨在食用鲍鱼的同时也保护好海洋，以此还给鲍鱼一个干净清澈的海洋生存环境，在给予鲍鱼一个好的生存环境的我们也可以得到更加健康的鲍鱼。

THE

END

参考资料：百度百科，科普中国，美食网

撰稿人：林冠英

推文：李灿业

广东海洋大学

水生生物博物馆

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