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小编先问大家一个问题 过年你们最喜欢吃啥子， 腊肉、酥肉、丸子、烧白？ NONONO， 其实这些都不是小编最喜欢的， 这个才是小编的最爱 ▼▼▼ 看到这个照片， 小编清口水吞了又吞， 好想吃妈妈灌的香肠了。 说到香肠，香肠是我们过年必备的一道“硬菜”，入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。 把新鲜猪肉切成小块，然后再绞成四五寸长的肉丝，加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀，腌一阵！此时，已经散发出了些许鲜麻的香味。 最后给调好的猪肉套上“肠衣”，均匀地分成一段段，新鲜美味的香肠就制作好了。 等这些香肠灌好了以后，拿回家把香肠挂起来晾晒或者拿去烘干，过几天就可以尝鲜了。 作为一个肉类爱好者，香肠一直是小编最爱，一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。 经过晾晒之后，阳光将水分蒸发掉，又不至于晒干香肠中的油脂，烤着吃、煮着吃、蒸着吃全都没问题。 说起香肠，不免让我想起了农村的腊肉，那也是一个美味，特别是腊肉炒菜、炖汤很香的。 腌腊肉是重庆农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。 过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。 有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用据木面的。要是在农村里就直接挂在火炕上就行，一边烤火，一边熏肉。 说，你们家现在灌香肠熏腊肉没得？是不是现在已经流口水了？如果馋到你们了，那我就放心了，哈哈哈。 吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。 腊味，现在更是一种家的味道！ 马上要过年了，不晓得你家开始灌香肠熏腊肉了没？ 赞赏 |
