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当当当~ 离过年越来越近了 咱们合川人又开始抗腊肉、灌香肠了 看那诱人的图片 口水都流出来了有木有 腊肉、香肠是合川人过年不可缺少的年货之一 每年进入寒冬腊月后 家家户户便陆陆续续开始抗腊肉、灌香肠 忙得是不亦乐乎 腊肉飘香 腌腊肉是合川农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。 等到腌制一段时间后，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在火塘上烘干。 现在很多人生活条件好了，住在城里。但还是对腊肉的味道久久不能释怀，还专门找地方抗腊肉。 香肠里有家的味道 在合川人看来，灌香肠是一年到头必做的功课。一年到头为生活奔波，是时候停下来好好犒劳自己一下了。 用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着烘干。 每家做的香肠味道都不一样，各有千秋。过年的时候去亲戚家做客，桌上总少不了香肠。 当家家户户的院子里、阳台上开始挂满腊肉香肠得时候，在小编看来，那是最温暖、最有味道的画面。 除此之外 酥肉（ru）也是餐桌上必备的一道美食 酥肉解馋 酥肉选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。奇香无比,就算是凉了也不会软。酥肉对于合川人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤。 先把猪肉一小块一小块的切好，不要太大，半个中指左右。放入盐巴，不要太多，向猪肉里打五个鸡蛋捏碎搅拌好。加入淀粉弄成糊状，不要太稀不要太干，确保肉都把粉挂住即可。最后撒上花椒搅拌一下就可以热锅炸了。炸的时候要先大体的炸一遍，淡黄即可,如果肉的粘在一起就用筷子弄开。然后就是复炸了，这个时间要久一点，炸至金黄捞出即可。 最后根据自己口味加点辣椒面或者花椒面，味道安逸的很，小编每次馋得很，刚出锅就想吃，结果嘴巴烧起泡儿。 最后，还有颇具特色的风吹排骨 风吹排骨 猪中排洗净用盐、花椒、姜粉（生姜水）喜欢辣可以放辣椒粉，（更具自己的口味调节咸淡）把猪排放在盆里腌制4—5天，在挂在阴凉通风良好的地方晾干就可以了。排骨可以分成2—3根为一块，那样方便。 排骨洗后要沥干，腌制时可放点白酒那样好入味，喜欢甜的就可以放点白糖，味精可放可不放。 最后每次吃的时候切下一小段，配上海带或是自己喜欢的材料细火慢炖，值到香软为止。 腊肉、香肠、酥肉、风吹排骨 是时间的味道、人情的味道 更是一种家的味道 所以，在外打拼的老乡们快回家吃腊肉香肠啦！！ 总编辑：魏杰 文案:虾米 校对：邓莹莹 排版：虾米 素材来源：通江旅游 商务广告合作--电话/鍖椾含閭ｅ鍖婚櫌娌荤櫧鐧滈濂?鍖椾含娌荤枟鐧界櫆椋庢瑙勭殑澶氬皯閽?
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