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作者

胡茵煐

来源

漆点餐研社

ID:BlackDots

题图丨unsplash

周黑鸭起家于湖北武汉，绝味起家于湖南长沙，海底捞起家于四川简阳，喜茶起家于广东江门，老乡鸡起家于安徽合肥，杨国福、张亮麻辣烫起家于哈尔滨，等等。

你会发现，这些餐饮品牌并非从一线城市发家，而是从二、三线城市成功逆袭，现如今品牌门店遍布全国各地。

我们喜欢把目光停留在一线城市，花精力研究北上广深里高光的餐饮品牌，但其实这些品牌只是偌大的市场里很小的一部分。

有些品牌在二、三线城市起家，通过直营或加盟的模式，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。一线品牌与它们同区域竞争，却是强龙不压地头蛇的局面。

今天，咱们来聊聊一些在区域市场里不被人熟知的餐饮品牌，它们品牌有何优势，在区域市场形成怎么的品牌效应。

区域餐饮品牌被低估了？

中国商业市场究竟有多大？

中国有34个省级行政区，个设市城市，陆地面积约万平方千米；

中国拥有4个一线城市，4个一线城市面积相加总和约82.91平方千米，仅占全国陆地面积约0.%。

数据背后看到，一线城市只是偌大商业市场很小的一部分，除了一线之外，中国餐饮市场规模巨大、潜力巨大，前景不可限量。

熟悉蜜雪冰城的人都知道，它起家于河南郑州，专走下沉市场，逐步从区域市场迈向全国。

图片来源：蜜雪冰城官方微博

喜茶多家店，只是蜜雪冰城的十七分之一。不光门店数一骑绝尘，业绩也不断攀升，年营业收入达65亿，净利润约8亿。

在广阔的三四及低线城市中，起家于福建福州的华莱士，靠走下沉市场，年赚6亿元，年时突破一万家店，门店数量比麦当劳和肯德基总和还多。

这绝对不是一个孤例，尤其是一些从小城市起步，然后逐步占领区域市场，甚至发展至全国市场的品牌也为数不少。

这些区域品牌虽不如海底捞、西贝、喜茶和奈雪常年曝光在镁光灯下，或许还带着些模仿一线城市品牌的影子，但这不妨碍它们在区域市场经营的风生水起，稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢轻易触其锋芒。

那为什么一线城市能诞生“风口浪尖”的餐饮品牌？

毕竟北上广深的优势太过明显，这些城市对优质人才、资金、资源的吸引力太大，消费活力旺盛，赚钱机会要比低线城市更快，而且这里有着对市场变化最敏感的一群人，每天都在讨论、制造新的消费趋势。

但市场上多的是逆向思维的成功例子。早期的老乡鸡从安徽合肥起家，先是深耕安徽本地市场，年才入驻武汉、南京市场，再一步步拓展全国。

图片来源：网络

老乡鸡的例子告诉我们，一旦在区域市场做到最后，反向进军一线城市并不是难事。

退一万步讲，即使进军北上广深失败，起码还有区域市场作为根据地，也不视为一区域的老大，所以说不要低看任何一个区域餐饮品牌。

过去我们认为打造品牌，就是要占领北上广深，只有在一线城市站稳了，品牌效应才出得来，领先品牌的市场地位就牢固了。

以目前现状来说，实际上很多区域品牌，即便没有占领一线城市，也能把品牌树立起来，发展至全国，比如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等。

红杉资本的王岑曾说过：“二三四五线地区才代表中国，北上广深只代表一部分中国。三四线城市非常适合创业，因为创业成本低，而且没有太多诱惑。”

区域品牌并非都在一线城市发家，而是在下线城市成功逆袭，不少还是在二线、三线城市。这些三四线城市虽不如一线城市那么庞大，但本身也有一个不小的人口规模和市场。

而且，中国最大规模的人口主要还是集中在二、三线及下线城市，恰恰不能忽略下线城市的消费活力。

在各区域市场，有着大批“低调”的区域明星品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

笔者挑选了一些在一线城市外经营餐饮的区域品牌，看看这些不被人熟知餐饮品牌的强大生命力和市场潜力。

区域茶饮“地头蛇”

据美团点评发布的《中国餐饮大数据》显示，年全国茶饮门店数量在上一年的基础上增长了11%，突破60万大关。

茶饮市场是存在大机会的，看似在北上广深，但其实存在于更广阔无垠的二三线及下线市场。

那些扎根在一二线城市的头部茶饮品牌，比如喜茶、奈雪的茶，门店最多不过几百家，而在二、三线城市里，却藏着不少门店多达几千家，少则也有大几百家店的连锁茶饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

大城市的模式成功不一定能在全国通吃，而这些在二三线城市发家的茶饮品牌，更了解当地市场的特征和消费习惯，从而发展出千家、百家的品牌规模。

01甜啦啦：县城奶茶之王

与蜜雪冰城、古茗的发迹相似，甜啦啦是一个在安徽蚌埠（三线城市）崛起的茶饮品牌。

据了解，甜啦啦已开出近+门店，约50%的门店在安徽市场，河北、江苏市场略有延伸，其他城市也分布着少量门店。

图片来源：甜啦啦