重庆多江河，纵横交错，盛产淡水鱼类，无论是养殖还是江河野生鱼，重庆人也善于烹饪草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黄辣丁、鲶鱼等，用最普通的鱼类创造了诸多美味的江湖特色菜。或麻或辣，或咸或酸，以厚重的调料提出鱼肉的鲜味。江边、渡口、交通要道，风格多粗豪霸气。

1.水煮鱼

水煮鱼发源于渝北区翠云乡嘉陵江边，也叫江水煮江鱼、水煮鱼片，用的多是草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼等。这道菜借鉴了水煮肉片和火锅鱼的烹饪技法，鱼肉鲜嫩，麻辣厚重。重庆知名连锁品牌有翠云水煮鱼，机场附近也有多家主营水煮鱼的餐馆，不少路边小餐馆也能吃到。

2.酸菜鱼

酸菜鱼发源于江津渔村，也有说发源于璧山来凤镇的，多用草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼等。这道菜配之以老坛酸菜、泡姜、泡椒等四川泡菜，酸味醇厚，油香厚重，酸辣可口，鱼肉鲜美，非常的开胃促食欲。重庆主营淡水鱼的餐厅几乎都能吃到，路边小餐馆也能做，不过油脂和酸菜比川渝以外的餐馆都要下得重。

3.麻辣鱼

麻辣鱼比水煮鱼的麻辣味更霸道，水煮鱼吃的是鱼肉鲜嫩，麻辣鱼吃的就是麻辣味。麻辣鱼属于家常做法，直接用袋装麻辣鱼调料或火锅底料，鱼肉烹煮于麻辣汤料后起锅，不像水煮鱼般淋的热油。

4.椒麻鱼

椒麻鱼近段时间在重庆比较火，这道菜海量使用青花椒，麻味重于辣味，常配以丝瓜、豆腐、榨菜片等素菜，麻辣醇厚，油香厚重，鱼肉鲜嫩。椒麻鱼是烹煮好了上桌直接吃的，加了鲜菜才会开火烹煮，既是冷锅鱼又是火锅鱼。

5.烤鱼

烤鱼是地道的重庆原生江湖特色菜，发源于巫溪，发扬于万州，密布于重庆夜市摊档。重庆主城区能吃到两种风味的烤鱼，分别是万州烤鱼和巫山纸包鱼。万州烤鱼烟火气浓烈，整鱼去内脏后再炭火上烤熟淋上各味配菜、调料装入铁盘；巫山纸包鱼蒜味浓郁，整鱼去内脏后淋上蒜蓉、泡椒等调料包在烧烤纸内放到铁板上炙烤，熟了撕开烧烤纸即可食用。

6.太安鱼

也叫坨坨鱼，发源于重庆潼南太安镇，是由货车司机带到全国各地的重庆江湖菜。这道菜用的是价格实惠的白鲢鱼，鱼肉切成坨坨后裹水淀粉入锅过油定型，而后倒入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、辣椒、大蒜等调制的汤汁里烹煮几分钟即可。太安鱼外滑里嫩，味道醇厚且有层次感，就这么一道菜就足以吃饱了。

7.来凤鱼

来凤鱼烹制手法影响了重庆诸多江湖菜，尤其是各种鱼类特色菜。璧山来凤镇是巴渝古道四大驿站之一，明清时就善于烹鱼，大后方时期来凤鱼就颇有名气了。来凤鱼属于多菜系融合味，善烹草鱼，诸如琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼、虎皮鱼、烧白鱼、脆皮鱼等百余款鱼菜。

8.北渡鱼

北渡鱼据说发源于重庆綦江区某渡口，属于一鱼多吃，多用青鱼和草鱼。常烹菜式有番茄鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、鱼肉抄手等，不同餐馆会做不同的菜式、味型组合。很多人专程驱车前往綦江吃鱼，主城区也有不少主营北渡鱼的餐馆。

9.三江鱼

合川鱼菜善烹三江（涪江、渠江和嘉陵江）江河鱼，代表菜式有干烧边鱼、清蒸岩鲤、鲜椒清波、黄焖黄辣丁、泡椒江团、水煮花鲢、高汤水峰子、酥香船丁等，有麻辣、鲜辣味的，也有清淡不辣的，味型较为丰富。

10.过水鱼

过水鱼烹饪方法是将整条草鱼入白水烹煮去生留鲜，而后淋上现炒的麻辣、青椒或泡椒味调味汁，鱼肉鲜嫩，入口先是佐料的厚重，而后是鱼肉的寡淡，紧接着厚重与寡淡在口腔融合。

11.鱼火锅

重庆有很多鱼火锅，不少鱼菜也充分借鉴了鱼火锅技法，知名者如谭鱼头、片片鱼火锅以及自助鱼火锅。

12.干烧鱼

干烧鱼是经典传统川菜，多烹煮草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等，鱼煎至两面微黄后喷汁后烧制而成，外酥里内，味道咸鲜。