|
专科白癜风医院北京哪里有 http://news.39.net/bjzkhbzy/170222/5229362.html 餐饮精准招商 美食探店 业内资讯 行业干货 前言 选好品类 在最热门餐饮赛道也能另辟蹊径 全国最热门品类川菜赛道里的大冷门：鸡杂 到底是如何做到30平纯外卖店实收40万+的呢？ 项目名称：小杜鸡肠 八大菜系之一的川菜，实际细分为三派：上河帮指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮指川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾、泸州菜和内江菜；下河帮指重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。这三类分支菜系，就代表了川菜发展最高水平，而在如今全国的餐饮市场中，大众并没有清晰的概念和明确的区分，只是对川菜大类表现出常年稳定的热情：川菜的餐饮消费数据一骑绝尘，在全国排名第一，同时无论是哪一派的菜系里都出现了几个代表性的品类及品牌，在当地乃至全国市场都深受消费者喜爱。其实，在川渝地区，还有一类菜品出现频率极高——鸡杂。从街边面馆、小炒店到川菜馆，都有它的身影，而重庆江湖菜里更有黔江鸡杂这样的佼佼者，价格不贵、下饭开胃、受众颇广。但放眼市场不难发现，提起重庆江湖菜，大家往往只能想到火锅，黔江鸡杂虽然历史悠久，却存在没有品牌化、规模化的问题，在市场上虽然受众广，却常年属于“被埋没”的状态。 直到年小杜鸡肠这一新锐品牌的出现，才彻底扭转了鸡杂品类在餐饮市场的定位，将鸡杂变成了外卖市场上的超级爆品，品牌的经营数据也非常耀眼：一间30平的纯外卖店铺月实收超40万元、9家直营店1年内服务超万人次，川渝区加盟店闭店率为0，平均5个月能回本且当月盈利，项目最低3人即可启动。那么，这个品牌是如何做到的呢？ 01 只抓外卖做精做大 从品牌创立初期，小杜鸡肠的团队就以互联网思维去管理运营门店，在成都搭建了一站式供应链体系，同时打造了线上线下的整体运营支持，对出餐流程进行最优化的同时，在线上的小杜云系统里对每家门店数据进行实时监测，以单个门店为点联动整个地区，实现了一经问世，就迅速成为鸡杂的头部品牌。 其优势也非常明显：鸡肉成本低受众广，酸萝卜鸡杂更是四季皆宜；流程标准化，出餐速度快，40分钟可出单；外卖店运营成本相对低，受人工限制小，非常适合在如今寸土寸金的城市生存。 02 鸡杂也能玩出花？ 小杜鸡肠以鸡杂为核心，却并不单一。为了菜品研发能做出不同的味型和食材搭配，还专门吸纳了一个从业30年的主厨作为股东。店里的套餐分为单人、双人、三人、五人四种，虽然主打酸萝卜味型，但也有午餐肉、鸡肉、丸子等15种菜品搭配，即便是不喜欢吃内脏的顾客，同样可以和朋友一起尝试这家店，增加了订单量的同时，又扩大了传播。对鸡杂的重度爱好者，小杜鸡肠则努力在味型上给出更多选择。后续也会推出卤味、剁椒皮蛋、鸡杂面等小吃面食，进一步提高客单量。03 重视“她消费”做有温度的外卖 在外卖市场上，女性消费者为65%，白领消费者则达到了54%。小杜鸡肠非常大胆地挑选了绿色为主调，更符合年轻人特别是职场女性的审美，很快在顾客心里树立了独特鲜明的印象。同时，品牌的slogan是“别人都劝你坚强，而我懂你的小肚鸡肠”，则在妙用谐音梗的同时，展现了人情味的一面，更容易触动职场女性的内心。 另外，小杜鸡肠围绕独特的主题色设计了一整套精美的包装，在同样的消费价格区间里最大程度的提升了产品在消费者心中的价值，让消费者感觉“物超所值”，年轻白领们对这个品牌的认可度极高，且乐于将它推荐给周边的同事朋友，又增加了品牌的知名度。 双管齐下，小杜鸡肠在这个过程中搭建起完整的私域流量运营体系，在线上营销上精准狠，在线下推广中也充分考虑到顾客的使用场景，低调且巧妙地存在，并不令人反感。增加用户粘性及下单频率，长期来看也经受住了两大外卖巨头的数据筛选，保持了线上靠前的展示位，不断吸引着更多的消费者；线下也会去尝试更多周边产品，带给顾客实用suprise的同时，低调地宣传自己。 04 脚踏实地扩展有方 小杜鸡肠的发展战略非常踏实，从成都开始，全国所有区域都会先从直营店做起，总部真正把市场做起来之后，才会根据市场容量适当地开放加盟。克制、谨慎的加盟策略是对加盟商、消费者负责，也是对品牌本身负责。 与此同时，小杜鸡肠也在尝试线下实体店，增加品牌厚度、宣传品牌形象，还能与线上流量实现有效互通转换，实体店也承担了满足三四线城市、地级市主城区的加盟、堂食需求。 盟主 点评 dianping 综合来看，小杜鸡肠眼光独到，选定了最受欢迎的川菜系里竞争极小的“鸡杂”品类只是成功的前提；在前期的筹备中，搭建完整的供应链及标准化体系，实现联动管理，瞄准外卖市场精准狙击“她消费”和“上班族”，才是关键。 近几年，外卖已经从餐饮实体店的附属，转变为一个细分的独立行业，市场广。我们也期待小杜鸡肠保持傲人的成绩，走得更远。 END ———— 享加盟粉丝福利 /4/14-/5/13期间 凡是在成都地区点 “小杜鸡肠”外卖 在外卖下单留言备注： 享加盟粉丝 即可获得门店送出的外卖小惊喜一份哦~ Edit April Photo 品牌方提供部分网络 享加盟盟主
|
