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点击“阅读原文”今日福利进行中 1月17日14时22分，临近春节还有十余天，街道上挂起了红灯笼，家家户户贴上精美的春联，每到这个时候，就又是杀年猪吃“刨猪汤”的时节了。按照农村风俗，每年年末人们会把自家养的猪杀了，邀请亲戚朋友和领居来家里来吃饭，而主菜就是刚杀的年猪做出的各式菜色，如血旺、炒瘦肉、炸酥肉、猪脚汤等等，这就是我们常说的“刨猪汤”。而剩下的猪肉则会熏制成腊肉、香肠，为春节做准备。近日，记者走进铜溪镇皂角村村民李大哥家中，体验到了杀年猪的热闹景象。 1月13日一早，天刚亮不久，李大哥便已开始张罗着杀年猪请客。他告诉记者，选择今天杀猪，一是看了日子，二是远在湖南的二哥携全家回来了，所以他特意请屠户上门，宰杀家中多斤的最重的肥猪。一部分肉今天吃，一部分肉腌成腊肉、灌成香肠，送点给亲戚朋友过年。 一番准备之后，杀年猪开始了。只见李大哥家门外的院坝上立着一个大铁桶，熊熊的大火把铁桶烧得滚烫，五个中年壮汉将一头养得肥肥的白猪用力摁在一个长条形木盆中。一名身材矮壮的屠夫手持尖刀上前。对于猪在盆里东摆西扭用力挣扎的模样他似乎已司空见惯，只见他死死揪住猪的耳朵，手起刀落，将尖刀准确地插入了猪的脖子。 村民们合力抬猪一旁看热闹的小孩们兴奋地叫着：“杀猪了，杀猪了，好肥的年猪。”而就在孩子们叫嚷的同时，屠夫转动猪的头部，猪拼命用力挣扎着，再过了一会儿，刀口的出血越来越少，猪只剩下些微些微力气四脚乱踢挣扎，最后渐渐没了声音。 刘师傅分解猪肉“大家过来烫毛了。”众人大声吆喝着，捆的捆，抬的抬，把猪按进装有沸水的大铁桶里。众人七手八脚，拔毛、浇水，经过多次重复，将猪身上的鬃毛褪尽。接下来屠夫再度登场，他舞动着尖刀三下五除二，不一会儿便娴熟地将一只硕大的猪按部位分成了大小不一的三十六块。 今天来杀猪的刘师傅已有二十年的杀猪经验，他对记者说：“这次杀猪顺利得很，你看流血又快又多，在传统习俗里预示着主人家来年会事事顺心、喜获丰收。如果按照以前的传统，还会在杀完年猪后封刀之前，举行祭祀，放鞭炮、摆酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家来年风调雨顺、五谷丰登，六畜兴旺！” 杀完年猪，院坝里的人们开始忙着做饭，滚烫的血旺汤渐渐飘香，空气中的“年味”越来越浓。村民王德琼介绍道，这些新鲜猪肉，从尾巴往头部砍起，有坐墩、二道臀、腿筋、宝肋、槽头、顶圈等十个部位之分。有些人用盐和花椒腌上一周，再风吹干成咸肉；有的则用上小肠，把切好的猪肉，花椒，辣椒面灌入肠内腌几天吹干，再挂在灶上用柏树枝等浓烟小火烤至金黄。“我们这里的香肠、腊肉都很地道，每天都是用自家土灶火烤的，特别的香，把自家养的绿色环保的土猪肉送给亲朋好友，大家都很喜欢，是过年的绝佳礼物。”王德琼说。 合作推广 爆料求助 请 遇见重庆37度合川 不一样的等着你 赞赏 |
