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中科爱心救助 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6169886.html川调是川味复合调味料的简称，主产区以川渝地区为主，主要运用于传统及创新川菜口味的菜肴和食品，产品销往全国乃至国际市场。川菜口味以麻、辣、辛、香为主，重视三椒和油的使用，复合味型有20多种，包括鱼香味型、麻辣味型、酸辣味型、红油味型、椒盐味型、蒜蓉味型、姜汁味型等等。近些年，适应消费者追求新奇特的消费心理，川菜口味在这些传统口味的基础上，不断创新，花样丰富，尤其在大众餐饮和家庭厨房中备受欢迎。伴随着川菜的流行和消费者对川菜口味的喜爱，川调产业遇到了良好的发展机遇期，并逐渐发展起来。各类产品品种丰富，数不胜数，产品创新和迭代迅速，企业品牌众多，市场繁荣且竞争激烈。主要产品类型包括：川味半固态复合调味料，如川味火锅底料、火锅蘸料、豆瓣酱、风味豆豉、川菜方便调料、川式辣酱等；川味液态复合调味料，如川味调味油（汁）等；川味固态复合调味料，如各式辛香调味粉等；川味酱腌菜，如川式泡菜、榨菜及各式方便佐餐菜等；川味腐乳，如川式香辣、麻辣、红油豆腐乳等。 川调产业的发展基础 01产品原料是川调产业发展的优势 川渝地区地处四川盆地，气候潮湿，适宜辣椒和花椒的种植，是国内辣椒和花椒的主产区。四川省花椒种植面积万亩，预计到年，四川省花椒种植规模扩大到万亩。重庆江津花椒历史悠久、远近闻名，是中国国家地理标志产品。四川省辣椒种植面积万亩，占全国辣椒种植面积的5.2%，产量.4万吨，产值15亿元。重庆的辣椒产业极具特色，重庆市石柱土家族自治县特产辣椒，为全国农产品地理标志，全国十大名椒之一。川渝饮食因地制宜，并适应气候潮湿的特点，大量使用花椒和辣椒等原料作为调味产品，形成了独特的川菜风味。这两类食材成为川式菜肴中不可或缺的原料。以这两种原料为风味基础的调味品产品成为了主流和趋势。而这两种原料的产地优势，也为川调企业的发展提供了基础。02川菜的普及及创新带动了川调产业的发展 川菜饮食文化与中国的家庭和社交文化中讲究“团圆和热闹”的文化非常契合。麻辣鲜香口味的受众广泛，并容易形成口味的依赖和成瘾偏好。川菜尤其是火锅，迎合了目前生活节奏加快和方便快捷的需求，使得川菜逐渐风靡全国。川菜在八大菜系中占比达35%，成为了占比最高的菜系。在人均消费50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，达47%。线上销售热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位。如宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、回锅肉、酸汤牛肉、麻辣烫等已经成为家喻户晓的家常菜肴。这些菜肴不仅可以满足中高档餐饮的需求，更可以满足大众餐饮的需求，具有广袤的市场和消费基础。川式火锅成为川式菜肴中最为活跃和优势的品种。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大的细分品类，市场规模稳定增长。口味多样、食材丰富、文化内涵丰富，在加上对烹饪的要求不高，标准化程度高，方便运营且易于扩张等优势，使得火锅成为餐饮行业的优质赛道。而川渝火锅派系占全国火锅业60%左右的市场份额，优势明显。围绕火锅的上游原料企业、火锅食材、火锅调味料等相关产业的发展优势也逐渐显现。川菜方便食品化的细分趋势显现，如自嗨火锅、方便酸辣粉、方便酸菜鱼等定型包装的食品和预制菜，逐渐进入消费领域。使得消费者可以轻松享受到原先只有在餐厅才能享受到的美味菜肴。而川调产业正是随着川菜的普及与创新、随着火锅业的投资热潮及川菜方便食品化的发展趋势，迎来了发展的黄金期。03地方政府的支持促进了川调产业集群的形成 近几年，各地政府纷纷开始重视对当地优势产业的扶持、推动和促进。如柳州市政府对螺蛳粉的推广和产业促进，就是很好的案例。调味品行业的产业集群有阳西产业基地、兴化产业基地、乐陵产业基地、清徐产业基地等。在各级政府的扶持和引导下，川调产业集群的雏形基本形成，如：以郫县为核心的特色川菜产业集群、以眉山为核心的泡菜产业集群、以涪陵为核心的榨菜产业群、以阆中为核心的麸醋产业集群、以温江为核心的鸡精、味精产业集群等。特别是“郫县豆瓣”、“眉山泡菜”、“涪陵榨菜”的地方品牌优势突出，有集团化发展的趋势。随着地方政府的支持，各地涌现出了一批川调特色产业园区，如以豆瓣为优势产业的成都市郫都区中国特色川菜工业园区；以火锅为优势产业的重庆市江津德感工业园区；以泡菜为优势产业的眉山市东坡区泡菜产业园区；以榨菜为优势产业的重庆市涪陵区涪陵工业园区等。在做好对川调的产业扶持的同时，政府也加大了对川调所需农产品原料种植的扶持力度，如对花椒种植产业标准化、集约化、品牌化、智能化的建设促进等。04川渝地区的文化和消费能力推动了川调产业的发展 巴蜀文化以兼容并包、勇于开创并俗尚游乐著称。川味文化上，以“尚滋味，好辛香“和”物无定味，适口者珍”为精髓。因此，饮食上讲究调味，善于创新，味道多变且受众广泛。川渝地区的生活节奏相对慢一些，百姓生活闲适安逸，在吃穿上非常注重品质和品位。年中国内地城市GDP百强榜单中，重庆在北上广深之后排名第五，成都排名第七，增速分别是3.9%和4%，远高于全国内地城市GDP的平均增长率，居民消费能力较其他城市高。适合的文化土壤和较强的消费能力，推动了川调产业的蓬勃发展。05成渝双城经济圈的国家战略为川调产业带来了新的发展空间 成渝双城经济圈的国家战略及规划的具体实施，是构建国内大循环为主，国际国内双循环格局下的重要举措。将突出成都、重庆两个城市的协同带动，并注重体现区域优势和特色，从而打造具有全国影响力的经济中心和生活宜居地。国家宏观环境和政策的利好，将进一步提高川渝地区的经济活力，促进川渝地区的经济发展，其中就包括消费品领域的经济发展，川调产业也将迎来新的发展空间。川调产业的发展特点 01川调产品品种丰富、创新不断、迭代迅速 川味复合调味料种类繁多，比较常见的有火锅底料、火锅蘸料、干锅底料、串串香底料、麻辣烫底料、冒菜底料、水煮鱼调料、辣子鸡调料、宫保鸡丁调料、小龙虾调料、麻婆豆腐调料、酸菜鱼调料、粉蒸肉调料、腊肠调料、豆花蘸水、眉山泡菜、涪陵榨菜等等，不胜枚举。近年来，川调产品在原有品种和风味的基础上，进一步研发创新，开拓新品，以适应和引导消费者新的口味需求。也开创了很多细分品类，产生了一些长尾产品领域的领头羊企业。呈现以下特点：泡菜、榨菜休闲化的消费特点 随着中国消费结构的升级以及新生代消费群的成长，休闲类食品呈现出良好的发展势头。川调中的泡菜、榨菜等品种，适应了休闲化的消费趋势，得到了快速发展。产品以即开即食为方式，并复合其他各种食材，形成各种休闲小菜，既可以在餐桌使用，也可以在旅途中携带，风味适口，应用场景广泛。如四川地区的吉香居、李记、惠通、川南、味聚特泡菜和重庆地区的涪陵榨菜等。 豆豉、豆瓣酱复合化的消费特点 豆豉、豆瓣酱是传统的川味调味料，历史悠久，风味突出，酿造工艺独特，是川菜口味的核心要素之一。过去，豆豉、豆瓣酱大多数作为单一调味品，运用于川菜的传统烹饪中。近年来，随着餐饮业的发展和产品风味的创新趋势，以豆豉、豆瓣酱为基料，添加各种食品原料的复合调味酱产品不断涌现，即延续了豆豉、豆瓣酱的传统风味需求，又为豆豉、豆瓣酱产业提供了新的发展空间。川菜调味料“一味定型”的方便化特点 对川菜的喜爱和流行，促进了川菜餐饮业和家庭饮食中川菜口味需求量的提升。随着餐厅标准化管理的要求、餐饮业态中轻餐饮比例的提升、外卖团餐市场的盛行和z时代消费群体逐渐成为主流的趋势，“一味定型”的川菜方便调味料倍受喜爱，并逐渐被餐厅和消费者接受并广泛使用。在产品定位和营销上，也开始注重一些概念的提出和差异化的建立，如数字服务、专属定制、大师出品、时尚轻国风等的概念。川式火锅调料风味多元化的特点 火锅在全国范围内均有分布，依地域和饮食习惯而不同。而川渝火锅以麻辣著称，油脂丰富，口感鲜香，成为最受欢迎的火锅品种。截至年2月，火锅底料相关企业城市分布中，重庆市以家企业数量排名第一，成都以66家企业数量排名第二。火锅口味的精髓在于底料和蘸料，而火锅产业的竞争对火锅调味料的风味研究提出了新的需求，也开辟了新的市场空间。川式火锅调料的需求量大增，在麻辣火锅的基础上，口味不断创新，拓展了番茄火锅、菌汤火锅、鱼火锅、卤味火锅等多种口味，呈现了风味多元化的发展特点。风味技术的深入研究和深度开发，出现了更多技术专业且风味聚焦的细分品类 以麻、辣口味为例，麻辣是川调的特色口味之一。通过对麻辣口味的深度研究和开发，丰富了川调的产品品类，形成了风味聚焦且技术独特的产品类型。如幺麻子藤椒油，通过对传统閟制技艺进行继承和发展，成为藤椒精深加工龙头企业；如辣海，专注于研发“辣”味型复合调味料等。牛油火锅是川式火锅的重要品类，作为牛油火锅底料的上游原料，牛油的技术研究和工艺水平也更加专业化，诞生了森态牛油等代表性企业。对泡菜生物发酵过程中微生物的深入研究，菌种的培养，益生菌产品的研发等，提升了泡菜产业生物科技水平，诞生了高福记等代表性企业。川调产业的生产工艺、技术研发和制造水平正逐渐由粗放向精细化转型。生产企业和科研机构的合作逐渐深入和广泛，产品的竞争上升到了新的维度和水平。02川调品牌百花齐放、百家争鸣、竞争激烈 川调品牌众多，百花齐放，百家争鸣，企业大小不一，参差不齐。包括上市公司品牌，如海底捞、好人家、涪陵榨菜、千禾等；传统强势品牌，如红九九、周君记等；地方特色品牌：丹丹、鹃城等；资本支持品牌，如新希望味业下的川娃子、国酿、海会寺等；受资本 |
