重庆作为西南重要城市，云集了来自各地的人们，千百年来美食文化快速发展，留下了许多经典美食。这些经典的味道往往隐藏在巷道一个静谧的角落，他们不仅满足了吃货挑剔的味蕾，也承载记忆里的山城老味道！本期村探长就为大家推开记忆的大门，一起找寻山城的传统味道！

王鸭子

王鸭子是重庆市著名的汉族传统小吃，肉质细嫩，皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品，还是馈赠亲友的礼品。它是重庆餐饮中唯一被中国商业部命名为“优质产品”的食品，还曾多次被评为重庆名特小吃、金鼎奖、中华名小吃、中国名菜。

正东担担面

年，董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是走街串巷，后来，于年在保安路中段（今八一路渝都大厦大门东侧）设固定摊点，取名“正东担担面”。正东担担面是重庆非物质文化遗产、是老字号，由五代人传承。担担面使用精选面粉，是严格按照配方来制作，其相关技艺一直传承至今。正东担担面“认真选料，注重调味”，看上去面黄、菜绿、油红；吃起来香鲜滑爽，微辣味厚。

贾氏桂花酒

贾氏桂花酒的取材只能选择金桂和银桂，每年桂花盛开的季节就要开始做酿酒准备。桂花采摘后，装进桂木桶内进行密封发酵，发酵至少三个月后取出，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒，以及人参、枸杞、红枣、杜仲等30多味中药材，再按祖传秘方调配好后下窖。窖藏好后就是漫长的等待，少则三年，多则十年甚至更长。正因为有了这份坚守，在年，“贾氏桂花酒”入选了重庆非物质文化遗产名录。

北碚豆花

嘉陵江沿岸，都兴做豆花、吃豆花，但最有名的，当数北碚。北碚豆花单吃白味就很有特色，绵扎细密，看着嫰，闻着香，入口甜，下喉爽。最讲究的，其实是佐料。调合佐料的配制，主要有两个体系：红油海椒和糍耙海椒。根据不同口味佐豆花，恰如锦上添花，其味之美自不待言。

合川桃片

合川桃片是重庆合川区的传统名点之一，始创于年，其主料是合川产优质糯米、核桃仁、白砂糖，特有辅料是陈酿玫瑰。由于选用新鲜玫瑰花加入上等白砂糖混合密闭发酵1年以上，赋予了合川桃片特有的玫瑰花香。合川桃片粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，具有突出浓郁的桃仁、玫瑰香味。年，合川桃片入选为地理标志产品。

涪陵油醪糟

涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。客人进家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上鸡蛋）让客人享用，这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

长寿血豆腐

“血豆腐”是重庆长寿独具的乡土特色美食，其制作工艺是重庆长寿区传统技艺，也是重庆市省级非物质文化遗产之一。其来历因为历史太过久远而无从考证，或许起源于明朝。长寿“血豆腐”并非用血制成，它是因熏烤使自然的白色的豆腐变成似血的颜色,其形色美观，味道咸麻适口、回味浓郁。

东溪霉豆腐

东溪霉豆腐是綦江豆腐乳中的老字号，其历史可追溯到唐朝。如今，这项酿造技艺已列为重庆非物质文化遗产。东溪豆腐乳选用当地盛产的优质黄豆制作而成，做出的豆腐坯表面光滑有弹性。大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了。东溪豆腐乳光泽照人，切面细腻而略带微糯，味道醇正，咸淡适宜，口感细腻，入口即化。

羊角豆干

羊角豆干因产于武隆区羊角古镇而得名，距今已有数百年历史，是重庆市非物质文化遗产项目之一。其制作工艺繁复考究，整个过程极其考验制作者的技术、功夫。正宗传统的羊角豆干，细腻绵扎，有嚼劲，入嘴有天然香料的香气，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可进一步加工，制作成为美味佳肴。

彭水灰豆腐

在苗乡彭水，有一道叫灰豆腐的美食，年被评为了重庆市市级非物质文化遗产。灰豆腐最简单的吃法莫过于做汤，像海绵一样的灰豆腐将汤汁满满的吸进去，口感绵密，一口咬下去，汤汁便会在口中迸发出来，豆香带着汤汁在嘴里跑来跑去，是土家人最爱的味道。彭水灰豆腐制作技艺工艺成熟，传承脉络清晰，已经成为当地特色饮食。其制作技艺更是体现了当地少数民族群众的聪明智慧。

漫长的岁月里，勤劳的重庆人民创造了许多美食，这些在时光里淬炼的传统技艺，经历过几十甚至几百年的传承流传至今，见证了这方水土的源远流长，留住了这座城市的文化记忆……你还知道哪些重庆传统美食？快在评论里分享吧！