|
▲广东梅州人过年吃发粄，当地又叫发粿，这种“年糕”，带着咧嘴大笑的美意。摄/黄丰，选自《舌尖上的新年》 -风物君语- 江南水磨vs北派黄米vs东南糕粿 谁才是年糕江湖C位？ 中国人总是喜欢把食物赋予一些意义，仿佛在给自己的馋虫找理由：我不是贪吃，是王母娘娘、女娲、屈原和七仙女让我吃这个的！ 到了过年更甚，吃甘蔗节节高，吃鱼年年有余，吃白菜赚百财，吃韭菜永久发财......年糕，更是一切过年祝福的终极答案。 ▲黄鱼烧年糕，年年有余。图/视觉中国小孩听着年兽吃糕过年关的故事长大；老人盼着年糕黏出一家和睦；打工人吃了黄白年糕，仿佛看到了真金白银，来年也充满了搞钱的信心。 年糕也不辜负人们的期望，变着花样来讨好人们的味蕾，东北有黄米芸豆年糕、塞北农家有黄米糕、江南的宁波年糕名扬天下、江西上饶的弋阳年糕，还有西南的粑粑和福建、台湾一带的红龟粿……中华大地，从南到北，人人都爱它，不为着来年的期盼，为肚里的馋虫也要多吃几口。 ▲一看就有福气的闽南甜粿。摄影/阿游 这么多年糕，根据原料、口味和做法，可以大致分为三个派系：精致百变的江南年糕、喜庆实在的北派年糕、福气满满的东南糕粿。 谁，才是你最爱吃的哪一块年糕？ 江南年糕：论百变我说第二，谁敢说第一？说起年糕，多数人们第一个想起的，一定是江南那些白白嫩嫩的年糕条。 年糕条以宁波为最佳，“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，堆叠成积木状的年糕，是家家户户的日常。 ▲浙江宁波，堆叠成积木状的过水年糕。图/视觉中国做年糕一定要选纯晚粳稻，在山泉水中浸泡一天一夜，让米在水池中彻底苏醒泡发，做出来的白年糕才会如婴儿脸蛋般细腻嫩滑，让人一边想细心呵护，又一边想揉一揉掐两下。 ▲浙江宁波，牛年的年糕也要牛气冲天。图/视觉中国 所以宁波年糕最好吃的时刻，就是那热气缭绕中那新搡出的一瞬间，洁白可爱新鲜，偷偷揪一把放入口中，什么都不加就是顶级的美味。 ▲桂花糯米年糕。糟了，是心动、嘴动、胃也想动的感觉。图/图虫·创意刚做出来的年糕也可以做成年糕团，在里面夹上榨菜丝或肉丝咸齑当馅子，嵌在年糕中间，吃完一个想吃第二个第三个，恨不得多长几个胃出来。 但新鲜年糕并不常有，人们更常吃的是晾晒后的年糕。切片后或炒或煮或烤，丰俭由人，能跟大头菜迸出火花，搭配上百一只的大闸蟹也不输阵势。 ▲烤菜年糕，宁波老底子味道！图/sohu.
|
