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来锦里

寻找记忆中的合川桃片

合川桃片，是一种由糯米、核桃、面粉、白糖等制作而成的片状糕点，

其形状为小小的薄片，色泽洁白，散如展卷，入口化渣，软糯香甜。

手

工

桃

片

今天要给大家推荐的，正是这家合川手工桃片，老板是重庆人，从事合川桃片的制作已经有十余年的时间了

合川桃片所用的糯米、麦芽糖、核桃仁等均选上等优质原料，选料过程严格，制作工艺独特，经过近20道工序，每道工序都精细考究

切好的桃片每片仅几毫米厚，还要使每片桃片厚度基本一致。真正的挑片应该是糯米和核桃缺一不可的，这样的配比使得合川出产的桃片更加香甜软糯，又不会过分甜腻

合川桃片在制作工艺上有一个最大的优势，因为气候温暖潮湿，而且常年处于零度以上，所以导致其在“回粉”工序的时候，不会因为气候温度过低而导致糯米淀粉老化，从而影响到桃片的口感

在口味选择上，老板精心配制了玫瑰味，香甜味，黑米味，八珍味，食客可以根据自己的喜好进行选择，不论是老人小孩儿，还是年轻人，都能找到适合自己的那一款