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假如味道有记忆，那年猪宴一定是沉淀在记忆深处的幸福感知。 它是儿时新年里的鞭炮声声；是乡亲邻里围坐一桌的热闹和谐；是妈妈在大铁锅里烹出的浓浓猪肉香；是日子越过越好，年味却越来越淡的乡愁。 每到农历新年之前，重庆农村都有“杀年猪”的习俗。可以说，乡下人家过年，是一定要杀猪的。 “家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，有猪才能为家。约在年前，古代文献已有养猪的记载。猪的适应性强、长肉快、繁殖多，养猪是农村家庭重要的经济组成。 而在农村，杀年猪后要熏制成腊肉来存放，以应对未来一年的生活。所以一年能够杀一头大年猪，也往往是家庭富裕的象征，是一年辛苦的回报。 杨婆婆家里，天不亮就热闹起来，因为这天她家要杀两头年猪，这可是件大事。杨婆婆在直径约一米的大铁锅里装满了水，准备烧开等杀猪的时候用。 婆婆说一头猪从买到猪仔到养大杀掉要一年多，猪都是吃玉米面、猪草等食物，所以长得不快，但是这样的肉更香，很多城里人每年都要来买她家的猪肉。 一头多斤的大肥猪卖掉能有多元的收入。一些比较肥没人买的肉，婆婆家就自己留着吃，做香肠做腌肉，准备过新年。 婆婆今年60多岁，家里养了4头猪，4只羊，还有一群鸡鸭。这些牲畜是家里最值钱的家当。“农村不喂猪哪里有收入嘛！”婆婆说完笑了笑。 杀猪是门技术活。首先要把猪从猪圈里敢到屠宰的地方。它不会乖乖跟你走的，一般村民会用一个竹编的背篓把猪头罩住，这样猪就没办法乱拱，另一个大汉要使劲儿拉住猪尾巴，这是猪的软肋，你抓住了，猪才不容易乱窜。 一般一头斤重的大肥猪，要至少5名强壮的男子才能制服。 杀猪最难的是第一刀，在农村有个习俗，杀年猪必须“一刀毙命”，一方面是让猪少受罪，另一方面是如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利，主人家会不高兴，杀猪匠也没面子。 杨婆婆家请的杀猪匠姓皮，已经从事这行有20多年了，算得上老资历，杀一头猪要收一百元。问他杀猪有啥诀窍，他说：“没有啥诀窍，把猪脖子掰直咯，一刀子捅下去，要准更要狠！” 皮师傅说以前杀猪的讲究很多，还要翻黄历，过去很多小孩子见到杀猪会围过来，让杀猪匠把猪头骨里一个叫“猪八戒”的骨头撬下来，洗干净后用红绳子穿起来，传说是能辟邪。 皮师傅的杀猪工具，有钩子、杀猪刀、砍刀、刮毛刀等 图为称猪用的一百公斤级的称。 村民们合力将猪抬到案板处，这是一头大肥猪，主人笑得合不拢嘴。 杀完年猪，是一定要吃"刨猪汤"的，所谓“刨猪汤”就是把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配上一些蔬菜，杀猪的一家请来至亲好友及邻居，一起喝酒吃肉。 完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹。 “刨猪宴”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“疱猪汤”。 粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。 回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口。 炒猪肝要考级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。 不过随着社会的发展，年轻人外出打工的越来越多，留守农村的多是中老年人，对“疱猪宴”已经没那么多讲究了，菜式变得简单，但将猪内脏等煮一锅刨猪汤的习俗还是保留了下来。 在另一户人家里，家中的婆婆因为年事已高加上儿女都在外工作，她已经不喂猪了，过年就从村里养了猪的村民家里买了猪过年。 煮好刨猪汤，儿女们从主城赶回来围坐在热腾腾的刨猪汤前，和老妈妈一起，享受难得的团聚欢愉。 渐渐的这样的场景，也将会越来越少见了。团圆的方式虽然变了，但是过年全家团聚的温暖永远不会变。 赞赏 |
