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通知！通知！ 九龙坡、北碚、渝北、涪陵、綦江、合川南川、荣昌等等各区县乡镇的的年轻人们… 不管你们是在北京、上海、广州、深圳...不管你是叫Lily、Lucy、Jack、Anni... 不管你在单位还是企业...不管你是老板还是丘儿... 不管你们手里拿着三星、苹果还是小米、华为... 不管你穿的是阿迪、耐克还是皮尔卡丹... 号妹儿告诉你们一个恐怖的故事！下个月15号就过年了！你老妈老汉喊你回家熏香肠腊肉了！ 再晚过年就没得吃了！尤其是最近微博上才发生了一件事情，简直是令人发指！ 又到了村头村尾灌香肠、秋腊肉的时候了！这些重庆人过年的仪式感，终于又要重出江湖啦！ qiu腊肉 qiu腊肉是重庆的传统习俗之一，所谓“qiu”，其实就是“熏”。 每到年前，人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚。有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。 再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后用一根索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头，把松柏枝枝点燃，用烧起来的烟子qiu上头挂起的肉条。 成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容，香惨了！ 灌香肠 说到腊肉，当然不能不提到香肠。以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉绞碎，加适量的佐料，再人工一节一节灌，比较费时间和人力。 现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺。这段时间市场上香肠加工铺忙得热火朝天，前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！ 刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块，然后再绞成四五寸长的肉丝，加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀，腌一阵！此时，已经散发出了些许鲜麻的香味！ 市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹，正在铺子前等香肠的顾客，他们一大早就来到市场买肉、排队灌香肠，脸上都洋溢着高兴的笑容。 等这些香肠灌好了以后，拿回家把香肠挂起来晾晒。当然还有些人喜欢把香肠也用柏树垭qiu一下，吃起来味道更巴适。 过几天就可以尝鲜了，无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃...味道不摆了，口水都要流出来了！ 香肠腊肉是过年最起码的尊重 70后的香肠在别人的饭盒里 70后，emmm就是全叔爸妈那个年代。那时候大家都是在厂里集体蒸饭，一到过年前后，几乎每个铝饭盒里都是腊肉香肠。 只要一下锅，开蒸！大家就围着锅炉，这家吃一片，那碗尝一块，也是共享经济的完美体现了。 80后最好吃的香肠在菜板上 过年走亲戚，进门第一件事，一定要闻闻香肠腊肉下锅没得。 等到人差不多齐了，主人家开始捞香肠出来准备切的时候，可以去蹭吃了。偷嘴是最开心的，吃着刚切好的烫嘴冒油的香肠，那才是人间难得的美味呀！ 扎针眼是小朋友最爱 号妹儿小的时候，最喜欢在大人灌香肠的时候，主动承包扎针眼的活路（不是容嬷嬷的那个扎针哈） 而是为了将肠衣里的气散出来，让肉质水分更好的蒸发，拿起针或者牙签不停的戳香肠。 这可是个技术活！针眼扎太多，肠衣容易被秋烂；针眼太少，气又放不完。就感觉，每次扎针眼都是一件神圣而又伟大的工作，恨不得写一本针眼指南！ 没有偷过香肠的人生不完整 在乡下的孩子，这个时候最大的乐趣就是偷家里的香肠。约着院子里的小伙伴，去山上烤香肠吃。 小孩子不懂火候，有时候火大了，竹条被烤断了、掉在灰里照样捡起来，吃得可香了。最后一截还要一人一口分着吃，没有偷过香肠的童年都是不完整的童年呀。 现在，我们都长大了，住在高楼大厦的城市里。号妹儿的终极梦想就是娶到这样的大户人家，过着酒池肉林的生活。 好了，说了以上这么多。号妹儿要播报一则紧急通知，重庆万州某村隔壁老王、李婆婆、张老汉屋头，马上就要熏腊肉腊肉了，现急招以下职位： 高薪诚聘 杀年猪专员 人数：2名 要求：两年以上工作经验，男性优先！ 胆子大，有技术、能一刀致命；肺活量大，具备将5头年猪吹胀的能力；出刀精准，开膛破肚不伤内脏。 逮猪专员 人数：4名 要求：胆大、心细、力气强 无腰肌劳损、椎间盘突出等富贵病前科！有逮耳朵或者逮尾巴经验者优先。 灌肠子专员 人数：2名 要求：女性优先！ 细致入微，能把小肠灌得满实满载，又不出现肠穿孔等质量不合格的状况。 号妹儿透露给你们一个脱单秘籍：村里的菜花和鸭蛋今年都18岁了，长得那叫一个乖桑桑的。 你们这些过年回家缺女盆友的可得跑快点，练好杀猪熏香肠腊肉本领。说不定隔壁老王一高兴，就把闺女介绍给你了。 时间紧迫，都嫩个，号妹儿要赶火车回去熏腊肉香肠了，你家今年的腊肉香肠准备好了吗？ --------end-------- 素材来源于网络 由重庆全接触、重庆号外整理编辑 赞赏 |
